Crostata cioccolato e pere al Grand Marnier

 

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La torta pere e cioccolato è un classico che mette d’accordo tutti e ne esistono tantissime varianti.
Io preferisco la crostata con una bella ganache al cioccolato che, a parer mio, la rende particolarmente goduriosa.
Ho voluto sperimentare aggiungendo il Grand Marnier per ottenere un gusto più accattivante e ne sono completamente soddisfatta, ma se preferite potete tranquillamente tralasciarlo e il risultato sarà altrettanto buono.

Ingredienti per uno stampo da 24 cm

Per la frolla

300 gr di farina
130 gr di burro ammorbidito
150 gr di zucchero
1 uovo a temperatura ambiente
1 cucchiaio di latte

per le pere al Grand Marnier

2 pere kaiser grandi
25 gr di burro
35 gr di zucchero
1 bicchiere di Grand Marnier

per la ganache al cioccolato

150 gr di panna fresca
200 gr di cioccolato fondente
20 gr di burro

Preparate le frolla amalgamando velocemente tutti gli ingredienti formando un impasto omogeneo; avvolgetelo nella pellicola e fate riposare in frigo per mezz’ora.
Trascorso il tempo necessario stendete la frolla e fatela aderire perfettamente alla teglia precedentemente imburrata e infarinata; infornate per 20 minuti circa in modalità ventilata a 190°.
Lavate le pere, pelatele, privatele del torsolo e ricavate delle fettine da circa mezzo centimetro.
Fate fondere il burro in una padella e quando sarà totalmente sciolto aggiungete lo zucchero e mescolate fino a formare un caramello dal colore ambrato; aggiungete quindi le pere e fate cuocere per un paio di minuti a fiamma bassa.
Aggiungete il bicchiere di Grand Marnier e fate addensare.
Preparate la ganache scaldando in un padellino la panna; non appena si formeranno le prime bollicine (circa a 90°) spegnete e aggiungete il cioccolato e il burro. Mescolate fino a formare una salsa liscia e uniforme.
A questo punto adagiate sulla base della crostata le pere formando uno strato quanto più uniforme possibile e infine versate la ganache.
Fate riposare in frigo per 2 ore prima di servire.

Buona pausa golosa!

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Un pensiero su “Crostata cioccolato e pere al Grand Marnier

  1. Pingback: Crostata cioccolato pere e Grand Marnier — zenzero in cucina | Le Dolci Delizie di Anna

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