Risotto ai fiori di zucca

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Oggi vi presento un risotto alternativo e davvero facile da preparare!
Ha un sapore davvero delicato e dato che, in questo caso, lo manteco con la ricotta invece del solito burro, raggiunge una cremosità che delizia il palato.
Lo abbino a dei fiori croccanti adatti anche per un veloce antipasto.

ingredienti per 2 persone

180 gr di riso carnaroli
10 fiori di zucca privati del pistillo
uno scalogno
1 litro di brodo vegetale
10 foglie di menta
due cucchiai di parmigiano
due cucchiai di ricotta per mantecare
pepe
olio evo

Per i fiori di zucca croccanti:

4 fiori di zucca privati del pistillo
un cucchiaio di parmigiano
pepe

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Fiori di zucca croccanti

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Amo i fiori di zucca, soprattutto ripieni e fritti 🙂
Qui vi propongo una versione light e decisamente più veloce e meno impegnativa

ingredienti per 4 persone:

12 fiori di zucca
300 gr di ricotta
200 gr di stracciatella o burrata
5 foglie di menta
20 gr di grana grattugiato
sale e pepe

per il pesto alla menta

50 foglie di menta
20 gr di pinoli + una cucchiaiata per decorare
10 gr di pecorino grattugiato
40 gr di grana grattugiato
qualche granello di sale grosso (circa 5)
100 ml di olio

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