Uovo pochè o in camicia e asparagi


Le uova sono un alimento versatile e direi indispensabile in cucina ma allo stesso tempo insidiose e non proprio semplici da destreggiare!
Oggi ci soffermiamo su una preparazione base: l’uovo in camicia; Tanto temuto perchè il tuorlo deve rimanere morbido e soprattutto non deve rompersi mentre lo preleviamo dal pentolino.
In realtà basta concentrarsi bene, fare attenzione ad un paio di passaggi e il gioco è fatto!
Questa ricetta in particolare è una rivisitazione di classico abbinamento  con gli asparagi, giusto per darvi un’idea di come servirle!


Ingredienti per 2 persone

2 uova fresche
1 litro d’acqua
50 gr di aceto

per la salsa agli asparagi

un mazzetto di asparagi
olio evo
sale

crostino di pane ai cereali (o quello che preferite)

Tagliate le cime degli asparagi e lessate i gambi per qualche minuto. Quando saranno cotti frullateli con un po’ di olio, sale e allungate con l’acqua di cottura in modo da avere una consistenza setosa.
Le cime potrete saltarle in padella per un paio di minuti e servirle assieme alle uova per dare croccantezza al piatto.
Passiamo alla preparazione delle uova.
Portate a 90° l’acqua e l’aceto e raggiunta la temperatura abbassate al minimo la fiamma. Rompete l’uovo e adagiatelo delicatamente in un piattino; con una forchetta create un vortice nel padellino e immergete delicatamente ma, allo stesso tempo, rapidamente l’uovo (è importante procedere un uovo alla volta)
A questo punto lasciatelo cuocere senza toccarlo per 4 minuti; trascorso il tempo prelevatelo delicatamente con una schiumarola e scolatelo bene su un foglio di carta assorbente.
Impiattiate adagiando delicatamente l’uovo in camicia sul crostino di pane, le punte di asparagi saltati e la vellutata.


Buon appetito!

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