CIRCLE…Tartare di salmone e avocado al sakè


Credo fermamente che bastino pochi ingredienti ma di ottima qualità per creare piatti deliziosi e di grande effetto.
Questa tartare ne è un esempio e come sempre mi sono sbizzarrita un po’ coi colori per creare contrasto visivo e cromatico e per rendere speciale un piatto abbastanza classico e ideale per le giornate calde!


Ingredienti per 2 persone

1 filetto di salmone (fresco e precedentemente abbattuto)
1 acovado non troppo maturo
2 cucchiai di sakè (in alternativa potrete utilizzare lime o aceto di mele)
2 cucchiai di olio evo
sale
2 cucchiai di estratto di estratto di cavolo rosso

Come specificato negli ingredienti assicuratevi che il salmone sia fresco e abbattuto, eventualmente, per sicurezza, congelatelo per un paio d’ore in modo da eliminare eventuali batteri.
Tagliate il filetto in cubetti più o meno regolari e della grandezza che preferite; trasferiteli in una ciotolina e condite con olio, sakè e sale e fate marinare per una mezz’oretta in frigo coperto da pellicola.
Passate alla pulizia dell’avocado. Tagliatelo a metà nel senso della lunghezza ottenendo due metà; eliminate il nocciolo e con l’aiuto di un cucchiaio scavate letteralmente staccando la polpa dalla buccia e ricavate dei dadini della stessa dimensione del salmone.
Unite l’avocado al salmone e mescolate bene e se necessario aggiungete del condimento a seconda del gusto personale.
Posizionate un coppapasta al centro del piatto e all’esterno di esso adagiate delle cucchiaiate di tartare e avocado formando un cerchio. Eliminate lentamente il coppapasta e versate all’interno l’estratto di cavolo filtrato.

Buon appetito!

 

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