Tagliate a pezzetti la zucca, disponetela su una leccarda da forno rivestita da carta forno e infornate per 40 minuti circa a 150°. Controllate di tanto in tanto che non si bruci, deve solo ammorbidirsi e rimanere di un arancione brillante. Lasciate intiepidire e frullatela. Lasciatela raffreddare totalmente.

Montate le uova con lo zucchero fino a triplicarne il volume. Aggiungete a filo l’olio continuando a montare con le fruste elettriche o con la planetaria. In una ciotola mescolate la farina, il sale, le spezie, il lievito e il bicarbonato e aggiungetele in tre volte al resto dell’impasto. Per ultimo la purea di zucca. Imburrate e infarinate la tortiera, versate l’impasto e infornate per 55 minuti circa a 165° per i primi 40 min e poi aumentate la temperatura a 175º (modalità ventilata, nel secondo ripiano dal basso) prima di sfornare fate la prova dello stecchino.

Lasciate raffreddare per un paio d’ore nel forno con sportello aperto e poi a temperatura ambiente, aspettate che sia totalmente raffreddata prima di aprire l’anello della tortiera. Ricavate 2 o 3 strati.

Con le fruste elettriche montate il burro che dovrà essere a pomata (tiratelo fuori dal frigo almeno 2 ore prima) aggiungete poi il formaggio fresco e infine il mascarpone. Quando avrete una crema liscia aggiungete lo zucchero a velo. Assaggiate per regolarvi con lo zucchero a seconda dei gusti.

Bagnate gli strati di torta con acqua e rum, e farcite con il frosting e procedere così con tutti gli strati fino a ricoprire totalmente la torta. Per un effetto “naked” raschiate i bordi con un tarocco o una spatola. Lasciate riposare in frigo per almeno 2 ore (meglio per tutta la notte)

Per la decorazione ho usato del dulce de leche (200 ml di panna, 80 ml di latte intero, 50 gr di zucchero, 50 di sciroppo di glucosio o miele e 20 gr di burro. Mescolate tutti gli ingredienti tranne il burro e portate a bollore mescolando continuamente. Quando sarà di un bel colore ambrato aggiungete il burro e lasciate raffreddare. Foglie di carta di riso commestibile e piccole zucche ricavate con dell’impasto di torta versato in piccole forme per ciambelline.

Buon appetito!