Lime curd pie meringata

Una crostata golosissima, fresca che accontenta tutti. È piuttosto facile da realizzare, bisogna solo avere pazienza per preparare i singoli componenti e poi per assemblarla. L’ideale è prepararla il giorno prima e ultimarla il successivo.

Ingredienti per uno stampo da 24 cm

Per il guscio di frolla

300 gr di farina 00

125 gr di burro freddo

80 gr di miele

2 tuorli

Ingredienti per il lime curd

7 lime

100 gr di burro

4 tuorli grandi o 5 medi

130 gr di zucchero semolato (se la preferite più dolce fate anche 150 gr)

2 cucchiai colmi di amido di mais

Per la gelée ai lamponi

250 gr di lamponi

3 gr di colla di pesce

80 gr di zucchero semolato

Il succo di mezzo limone

Per la meringa Italiana

100 gr di albumi a temperatura ambiente

200 gr di zucchero semolato

30 gr di acqua

Qualche goccia di succo di limone