Rösti di patate viola o vitelotte

I Rösti di patate sono un piatto povero della tradizione contadina svizzera. Non sono altro che frittelline di patate grattugiate condite con erbe aromatiche.
Si possono mangiare sia al naturale che arricchite con cipolle, pancetta e formaggi.
Esistono due versioni, una con le patate precedentemente lessate e l’altra con le patate crude. Io preferisco la seconda versione perchè la patata rimane più croccante e sono decisamente più veloci da preparare.
Se volete utilizzare le patate lesse vi raccomando di lasciarle comunque sode in modo da non sfaldarle.

Ingredienti per 2 persone

6 patate viola (3 se utilizzate pe patate normali)
1 cipolla rossa
olio evo
erbe aromatiche
sale
pepe
pancetta
formaggio spalmabile

Grattugiate le patate e lasciatele scolare in modo che perdano l’acqua in eccesso; conditele con olio, sale, pepe ed erbe aromatiche che preferite e la cipolla sminuzzata. Formate delle frittelline, io ho utilizzato un coppapasta del diametro di 10 cm, e fatele friggere in padella, con poco olio, a fiamma media. Una volta che si sarà formata la crosticina rigiratele.
Condite i vostri rösti con pancetta croccante, formaggi o panna acida secondo i gusti personali. Portate in tavola e assaporateli come antipastino o contorno.

Buon appetito!

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