Pizza integrale… alla “Napoletana”

Io sono dipendente dai carboidrati e la pizza, soprattutto quella Napoletana, mi fa letteralmente impazzire!
Ho provato a farla e rifarla diverse volte accettando consigli e trucchetti per realizzarla a casa. La mia amica Chiara del blog La mia pasticceria moderna (maga dei lievitati) mi ha dato qualche consiglio su come preparare un impasto leggero e perfetto per la pizza. Altro trucchetto/consiglio di una persona a me cara che rende la pizza come quella napoletana consiste nella doppia cottura in padella e in forno. Non bisogna fare altro che scaldare una padella antiaderente, posizionare la nostra pizza e farla cuocere per qualche minuto a fiamma alta e poi posizionarla nel ripiano più alto del forno, quasi a contatto con il grill.
Questa doppia cottura permette di riprodurre il risultato del forno a legna..almeno ci proviamo 🙂

Ingredienti pe 2 pizze

Per la biga

180 gr di farina integrale W200 (potete usare anche la farina bianca) 180 gr di acqua 1 gr di lievito di birra secco

Per l’impasto

180 gr di semola
160 gr di acqua
5 gr di malto in polvere Molino Rossetto
1 gr di lievito di birra secco
9 gr di sale fino

In una ciotola mescolate velocemente acqua, farina e lievito per preparare la biga. Basta solo mescolare, lasciate pure tutti i grumi. Coprite con la pellicola e lasciate riposare per 2 ore.

Nella planetaria versate la biga, la semola, l’acqua, il malto e il lievito in polvere, iniziate ad azionare la planetaria e quando gli ingredienti si saranno mescolati aggiungete il sale. Continuate a impastare fino a incordare l’impasto (deve staccarsi dalle pareti della planetaria e rimanere attaccato al gancio) Dato che l’impasto è molto liquido ci vorrà un po’ perché si attacchi completamente al gancio, in totale ci vorranno circa 10 minuti.


Coprite con la pellicola e lasciate lievitare per 2 ore circa nel forno facendo le pieghe ogni 40 minuti. Le pieghe servono a favorire la lievitazione e non dovete fare altro che appiattire leggermente l’impasto e ripiegando le estremità verso il centro formando una palla.
Trascorse le 2 ore trasferite in una vaschetta provvista di coperchio ma che sia abbastanza capiente da contenere il triplo dell’impasto di partenza; ponete in frigo e lasciate maturare per 12 ore circa.


Prelevate l’impasto e senza toccarlo troppo versatelo su un piano infarinato, con un coltello o un taglia pasta dividete in due parti, lavorate delicatamente formando due palline e lasciate lievitare per altre 2/3 ore.


Stendete ora la pizza aiutandovi con un po’ di farina e facendo pressione con i polpastrelli delle dita dal centro verso l’esterno evitando di schiacciare i bordi in modo che si formi un bel cornicione alto.

PASSATE ORA ALLA COTTURA!

Mettete a scaldare la padella antiaderente (preferibilmente quella delle crepes) e intanto condite la pizza come preferite.
Facendo attenzione a non bucare l’impasto trasferite la pizza sulla padella e lasciate cuocere. Sollevate la base per verificare che non si bruci, deve semplicemente scurirsi come la pizza cotta nel forno a legna. Quando avrà raggiunto il colore giusto trasferite in forno con il grill acceso e lasciatela dorare.
Sfornatela e servite!

Buon appetito!

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