Involtini di melanzana con scamorza affumicata, lenticchie nere e aria al pepe

Quest’anno mi sono imbattuta in un legume mai visto: le lenticchie nere. Sono tipiche della basilicata e quando le ho viste me ne sono innamorata (ho un debole per il colore nero 🙂 )
Ho approfittato dell’ottima scamorza affumicata del Caseificio Montrone per realizzare un piatto semplicissimo e dal contrasto visivo.


Ingredienti per 2 persone

1 melanzana di piccole dimensioni
6 bastoncini di scamorza affumicata Caseificio Montrone
6 fettine di speck
2 pugnetti di lenticchie nere
1/2 scalogno
1 carota
brodo
sugo di pomodoro

Per l’aria al pepe

200 ml di acqua
1 cucchiaio di pepe (io ho usato quello nero e quello bianco)
3 gr di lecitina di soia in polvere

Sciacquate le lenticchie e lasciatele 20/30 minuti a bagno. Preparate un soffritto di scalogno e carota tritata e dopo un paio di minuti aggiungete le lenticchie e successivamente ricoprite col brodo e fate cuocere lentamente.
Tagliate le melanzane a fette spesse circa mezzo centimetro e grigliatele; mettete all’interno di ogni fetta di melanzana lo speck e mezzo bastoncino di scamorza affumicata e avvolgetele formando degli involtini.
Preparate il sugo con la passata di pomodoro che preferite.
Passate alla preparazione dell’aria facendo bollire l’acqua col pepe; spegnete, fate raffreddare leggermente e filtrate il pepe in eccesso. Versate in un boccale per il frullatore ad immersione, aggiungete la lecitina di soia e frullate inclinando il bicchiere e cercando di incamerare aria.
La lecitina si legherà all’acqua creando una schiuma. Man mano che si formerà raccoglietela con un cucchiaio e mettetela da parte. (la schiuma rimarrà stabile senza liquefarsi)
Infornate gli involtini di melanzana a 180° per qualche minuto (giusto il tempo di far fondere il formaggio); Frullate le lenticchie e aggiustate di sale se necessario e passatele al setaccio in modo da avere una vellutata liscia.
Impiattate adagiando alla base del piatto un paio di cucchiai di vellutata, posizionate gli involtini di melanzata e ricoprite con poco sugo e infine un paio di cucchiai di aria al pepe.

Buon appetito!

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4 pensieri su “Involtini di melanzana con scamorza affumicata, lenticchie nere e aria al pepe

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