Da un po’ volevo provare a fare i cannoli siciliani e grazie alla mia amica Chiara (bravissima pasticcera e food blogger de La mia pasticceria moderna) e grazie alla buonissima ricotta offertami dal Caseficio Montrone, sono riuscita a relizzarli!

Ho creato sia una versione da piatto (non so resistere al gourmet) sia i classici cannoli.
Le ricette della cialda e del limone caramellato sono prese dal blog La Mia Pasticceria Moderna.

Ingredienti per 15 cannoli

Per la cialda

150 gr di farina 00
15 gr di strutto
15 gr di zucchero
40 gr di marsala
1 gr di succo di limone
2 gr di aceto rosso
1 gr di sale

Per il ripieno

300 gr di ricotta fresca di mucca Montronella
100 gr di fruttisio oppure 120 di zucchero semolato
un cucchiaio di gocce di cioccolato

Per il limone caramellato

1 limone
75 gr di acqua
100 ml di acqua

Preparate l’impasto per la cialda mescolando tutti gli ingredienti assieme e sfarinando lo strutto; formate una palla e mettere a riposare in frigo per almeno mezz’ora avvolto da pellicola.
Setacciate la ricotta e mescolatela al fruttosio e alle gocce di cioccolato e lasciatela in frigo per 1 ora.
In un pentolino fate scaldare l’acqua e lo zucchero e aggiungete le fettine di limone tagliate molto sottili e fatele cuocere per 15 min; dopo di che fatele raffreddare all’interno dello sciroppo.
Stendete l’impasto con la sfogliatrice per la pasta fino a raggiungere uno spessore di un millimetro. Ricavate dei quadrati e ricoprite gli appositi stampi per cannoli facendo attenzione a far aderire perfettamente i lembi di pasta che altrimenti in cottura tenderanno a staccarsi; friggete in abbondante olio di semi a 180° circa e scolateli.
Con l’aiuto di una sac a poche riempite i cannoli e decorate con la frutta candita e i limoni caramellati.
Per l’impiattamento gourmet tagliate la pasta a triangolini e friggetela; mettete un paio di quenelle di ricotta sul piatto e adagiate la cialdina e decorate con dei riccioli di cioccolato e la frutta candita.

Buon appetito!