Capesante scottate su vellutata di piselli


Non so voi ma io adoro le capesante! Trovo il loro gusto delicato e l’aspetto è molto elegante e invitante!
Questo che vi propongo è un’antipasto semplicissimo da eseguire e che metterà sicuramente tutti d’accordo.


Ingredienti per due persone

4 capesante freschissime
2 pugni di piselli
1 cima di cavolfiore
germogli per guarnire
olio evo
sale
pepe

Le capesante hanno tempi di cottura brevi, quindi il mio consiglio è di preparare prima la vellutata di piselli.
Mettete a scottare per 5 minuti i piselli in acqua bollente e salata; scolateli e conservate mezzo bicchiere di acqua di cottura.
Versateli in un bicchiere per il frullatore ad immersione e aggiungete poca acqua, e olio evo e frullate. Continuate ad aggiungere olio e acqua fino ad ottenere una purea vellutata e liscia (meglio comunque passarla al colino per ottenere un risultato migliore); salate e pepate.
Tagliate il cavolfiore in fettine spesse poco meno di mezzo centimetro e lessatele in acqua salata; se utilizzate il cavolfiore viola ricordate di aggiungere un po’ di aceto in modo da mantenere il colore più vivo.
Staccate la capasanta dalla conchiglia e privatela del corallo (la parte arancione). Scaldate una padella antiaderente, aggiungete l’olio e fate saltare i molluschi fino a quando non saranno ben dorati e aggiustate di sale e pepe.
Impiattate ora adagiando sulla base la vellutata di piselli, poi le capesante alternate al cavolfiore e, infine, qualche germoglio per decorare.

Buon appetito!

Ps Per i più curiosi la schiumetta sulla superficie delle capesante è chiamata ARIA. Non è altro che un’emulsione di lecitina di soia e succo di limone filtrato.
Le dosi sono circa di 2 gr di lecitina di soia, il succo filtrato di un limone e due cucchiai di acqua (io l’ho aromatizzata allo zenzero).
Non dovrete fare altro che frullare tutto con un mixer cercando di incorporare aria, fino a quando non si formerà una schiuma! 🙂

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