L’insalata di polpo è un classico antipasto della cucina mediterranea personalizzabile con ingredienti semplici a seconda dei gusti.
Questa che vi presento è una versione fresca e con pochi grassi, adatta alle giornate più calde che potrete servire anche come secondo di pesce.

Ingredienti per 2 persone

1 polpo da circa 600 gr
1 finocchio
1 arancia
2 lime
1 cipolla
1 carota
sale
olio evo

In una pentola di medie dimensioni portate ad ebollizione dell’acqua salata con la carota e la cipolla tagliata a metà.
Immergete il polpo 3 volte per pochi secondi, fino ad ottenere l’arricciamento dei tentacoli; infine lasciatelo cuocere per 50 minuti circa.
Passato questo lasso di tempo spegnete, scolate e lasciate riposare il polpo per 10 minuti.
Tagliate finemente il finocchio e lavatelo accuratamente; mettetelo in una ciotola assieme all’arancia sbucciata, pelata e tagliata a fettine, infine il polpo tagliato a pezzetti.
Aggiungete il succo di due lime e irrorate con olio evo; mescolate e fate riposare in frigo per 2 ore.

Servite in tavola!