Tarte Tatin

 

A parte il cioccolato sono pochi i dolci che mi piacciono e le torte di mele rientrano in questa piccola cerchia.
Mi piace sperimentare diverse ricette.. dalla classica torta soffice alle crostate in stile americano.
Questa che vi propongo è una particolare ricetta francese, davvero veloce e bizzarra dove il ripieno viene cotto prima dell’impasto!

Ingredienti per uno stampo del diametro di 18 cm

per la farcia

2 mele
30 gr di burro
40 gr di zucchero

per la brisè

65 gr di burro ammorbidito
130 gr di farina 00
2 cucchiai di acqua molto fredda

Cominciate a preparare la brisè. Lasciate ammorbidire il burro a pezzetti a temperatura ambiente. Incorporate la farina e i due cucchiai di acqua molto fredda e lavorate velocemente con i polpastrelli; formate una palla, avvolgetela nella pellicola e mettete in frigo a riposare per 1h.

Prendete lo stampo della torta (utilizzate uno stampo che possa andare sia in forno che sui fornelli) e fate scaldare il burro, quando sarà fuso aggiungete lo zucchero e mescolate fino a formare un caramello dal colore dorato.
Togliete dal fuoco e formate una rosa con gli spicchi delle mele; finito il primo strato continuate con le restanti.
A questo punto mettete la tortiera in forno a 200° per 10 minuti e successivamente fate intiepidire.
Nel frattempo stendete un disco sottile di pasta brisè e ricoprite le mele, infornate quindi a 180° per 20 minuti circa.

Quando sarà pronta lasciatela raffreddare, dopo di che rigirate la torta e servitela tiepida con un una pallina di gelato e una spolverata di cannella!

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