Guancia di Manzo brasata al Barolo e fondente di patata

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Oggi vi presento una ricetta tradizionale e adatta a questo clima freddo. Non è veloce ma è davvero semplice da preparare, non richiede particolari attenzioni e, cosa più importante, davvero squisita!
La cottura lunga tra l’altro renderà carne talmente tanto tenera da non dover utilizzare il coltello per tagliarla!

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Ingredienti per due persone

400 gr di guancia di manzo privata delle parti grasse
1 bottiglia di Barolo
1/2 litro di brodo leggero
2 foglie di alloro
1 scalogno
2 carote
2 cucchiai di farina
pepe
olio evo

Per il fondente di patata

1 porro
2 patate di media dimensione
sale
pepe
olio di semi

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Scrigno verde..fagottini di spinaci ripieni di salsiccia al barolo e funghi, in brodetto di cavolo viola

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Questa è una ricetta un po’ particolare; ero anche indecisa se pubblicarla o meno ma poi dato il successo riscontrato ho deciso di condividerla anche sul blog.
È frutto della mia immaginazione e nasce anche questo da un disegno che poi è stato leggermente cambiato.
Pensavo ad un fagottino verde con contrasto viola…il mio preferito in cucina! Mi chiedevo come realizzarlo e alla fine sono arrivata alla soluzione.
Ho ricavato un centrifugato di spinaci crudi che mi è servito per colorare l’impasto e al suo interno ho racchiuso un gustoso ripieno ottenuto con salsiccia al Barolo e funghi pioppini…una goduria!
Il condimento è ottenuto con un brodetto al cavolo viola ma i ravioli si sposano benissimo anche con del semplicissimo burro e salvia!

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Ingredienti per 16 fagottini

Per la pasta verde

100 gr di semola
20 ml di succo di spinaci
1 tuorlo

Per il ripieno

200 gr di salsiccia
1/2 bicchiere di Barolo o vino rosso
50 gr di funghi pioppini
4 cucchiai di parmigiano
140 ml di besciamella (14 gr di burro + 14 gr di farina + 140ml di latte; sale, pepe, noce moscata)
1/2 cipolla rossa
sale
pepe
olio evo

Per il brodetto

1/2 cavolo cappuccio viola
1 porro
sale

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Sformatini al cavolo rosso

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Gli sformatini rientrano nella mia lista delle ricette “salvataggio” quando ho ospiti e poco tempo per cucinare!
Sono veloci da preparare, non richiedono particolari cure e, cosa più importante, si cuociono in forno permettendomi di fare altro nel frattempo! 🙂
Si possono utilizzare praticamente tutte le verdure a seconda dei gusti. Io ho scelto il cavolo rosso che trovo essere una verdura versatile; ottima per insalate ma anche cotta è deliziosa mantenendo la sua consistenza croccante.
È identico nel gusto al cavolo cappuccio verde, ma la sua resa è molto più scenica grazie al colore viola e quindi i piatti sono indubbiamente più gradevoli alla vista e potrete sorprendere i vostri commensali.

Ingredienti per 5 sformatini

400 gr di cavolo rosso
1/2 porro
200 ml di latte
30 gr di burro
30 gr di farina
2 uova intere
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale
pepe
noce moscata
olio evo

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