Scrigno verde..fagottini di spinaci ripieni di salsiccia al barolo e funghi, in brodetto di cavolo viola

image

Questa è una ricetta un po’ particolare; ero anche indecisa se pubblicarla o meno ma poi dato il successo riscontrato ho deciso di condividerla anche sul blog.
È frutto della mia immaginazione e nasce anche questo da un disegno che poi è stato leggermente cambiato.
Pensavo ad un fagottino verde con contrasto viola…il mio preferito in cucina! Mi chiedevo come realizzarlo e alla fine sono arrivata alla soluzione.
Ho ricavato un centrifugato di spinaci crudi che mi è servito per colorare l’impasto e al suo interno ho racchiuso un gustoso ripieno ottenuto con salsiccia al Barolo e funghi pioppini…una goduria!
Il condimento è ottenuto con un brodetto al cavolo viola ma i ravioli si sposano benissimo anche con del semplicissimo burro e salvia!

image

Ingredienti per 16 fagottini

Per la pasta verde

100 gr di semola
20 ml di succo di spinaci
1 tuorlo

Per il ripieno

200 gr di salsiccia
1/2 bicchiere di Barolo o vino rosso
50 gr di funghi pioppini
4 cucchiai di parmigiano
140 ml di besciamella (14 gr di burro + 14 gr di farina + 140ml di latte; sale, pepe, noce moscata)
1/2 cipolla rossa
sale
pepe
olio evo

Per il brodetto

1/2 cavolo cappuccio viola
1 porro
sale

Continua a leggere

Gnocchi viola al pesto di pistacchi e basilico

image

Uno dei miei cavalli di battaglia, gnocchi al pesto di pistacchi. Avevo ancora qualche patata viola e ovviamente ho voluto preparare un delizioso piatto colorato! 🙂
Naturalmente come sempre potete utilizzare le patate classiche, quella per le patate viola per me è un po’ una fissazione perché mi piace giocare con i colori e rendere i piatti più invitanti  ma il gusto rimane invariato.
La ricetta è gustosissima e piuttosto veloce e semplice; trattandosi di un pesto basta possedere un frullatore 🙂

Ingredienti per 2 persone

per gli gnocchi

https://zenzeroincucina.com/2016/03/25/gnocchi-con-involtini-di-melanzana-e-foduta-di-parmigiano/

300 gr di patate
200 gr di farina 00
1 uovo
un pizzico di noce moscata

Per il persto di pistacchi

80 gr di pistacchi sgusciati
10 foglie di basilico
4 cucchiai di parmigiano
un pizzico di sale
pepe
50 ml di olio evo
2 cucchiai di acqua tiepida

Continua a leggere

Polpo in salsa di ciliegie

image

È da un po’ che volevo sperimentare la cottura sottovuoto e ho finalmente acquistato la macchina fatta apposta.
È una tecnica fantastica per la cottura di carne e pesce che avviene lentamente a temperatura costante per poi dare una scottatura veloce in padella.
Questa che vi propongo è una ricetta che potrete adattare tranquillamente alla classica cottura in padella, quindi non è necessario avere un marchingegno particolare.
Preparlarlo mi ha divertito un sacco e non credo di essere mai stata così fiera del risultato ottenuto e non vedevo l’ora di condividerlo con voi 🙂

Ingredienti per 2 persone

1 polpo di dimensione non troppo grande
per la cottura tradizionale 1 cipolla, 1 carota, sale
per la cottura sottovuoto olio evo, 3 lime, sale, pepe

per la salsa alla ciliegie

20 ciliegie di Vignola
1 noce di burro
2 cucchiai di aceto di lampone
2 cucchiai di porto
1/2 bicchiere di vino rosso
4 cucchiai di zucchero

Per il lime candito

1/2 bicchiere d’acqua
3 cucchiai di zucchero
zest di lime

per le bietole
olio evo
1 spicchio d’aglio in camicia
sale
pepe

Per guarnire

fiori edibili
germogli
fili di sedano arricciati in acqua e ghiaccio

Continua a leggere