Pulite il pesce separando i filetti dalla lisca e dalla testa (conservate gli scarti che vi serviranno per la preparazione)

Tagliate il calamaro ad anelli. Tritate finemente la carota, la cipolla e il sedano, trasferiteli in una casseruola e fate soffriggere in abbondante olio e assieme allo spicchio d’aglio privato dell’anima. Proseguite la cottura per 10 minuti circa a fiamma molto bassa. Aggiungete gli anelli di totani e i moscardini e fateli rosolare per 10 minuti; sfumate con il vino e proseguite la cottura per altri 5 minuti e metteteli da parte cercando di lasciare in padella tutte le verdure. Versate ora le lische dei pesci e le teste, i pomodori tagliati a dadini e coprite con 600 ml circa di brodo o di acqua; coprite col coperchio e lasciate cuocere per 45 minuti circa a fiamma bassa. Eliminate le teste e le lische. Filtrate il brodetto schiacciando bene le verdure per far uscire tutti i succhi. Rimettete il brodo filtrato sul fuoco; regolate di sale, aggiungete il peperoncino, la paprika e il concentrato dì pomodoro, proseguite la cottura per altri 20 minuti.

A questo punto aggiungete i filetti di pesce tagliati a pezzetti, i crostacei, i molluschi precedentemente cotti e fate cuocere per 3 minuti circa. Aggiungete le vongole, coprite col coperchio e dopo 5 minuti spegnete e lasciate riposare per un paio di minuti. Intanto in una padella antiaderente fate tostare delle fette sottili di pane. Servite la zuppa in dei piatti fondi o delle ciotole, aggiungete le fette di pane tostato, spolverizzate del prezzemolo fresco e portate in tavola.

Buon appetito!