Fragole al cioccolato bianco e Namelaka al cioccolato fondente

Buon San Valentino! Che crediate o meno in questa festa, penso sia sempre bello fare qualcosa per la persona amata, anche con un semplice dolcetto da condividere insieme e da mangiare rigorosamente con le mani 🙂

Ingredienti per 2 persone

4 fragole
250 gr di cioccolato bianco
colorante alimentare (opzionale)

Per la Namelaka al cioccolato fondente

150 gr di cioccolato fondente
4 gr di gelatina in fogli
100 gr di latte
5 gr di scioppo di glucosio (potete usare il miele in alternativa)
200 gr di panna fresca fredda

Per il crumble

60 gr di burro freddo
90 gr di farina 00
60 gr di zucchero di canna

lamponi freschi
foglioline di menta

È una ricetta semplicissima ma bisogna necessariamente prepararla per tempo, io consiglio il giorno precedente.
Partite dalla Namelaka. Ammollate la gelatina in acqua fredda per 10 minuti circa, sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente e in un pentolino piccolo portate a 70° il latte con il glucosio.
Sciogliete la gelatina strizzata nel latte e unitelo in tre tempi al cioccolato fuso mescolando lentamente partendo dal centro fino all’esterno. Versate infine la panna fredda di frigo ed emulsionate con il frullatore ad immersione cercando di incorporare meno aria possibile.
Coprite con la pellicola e lasciate riposare in frigo tutta la notte.
Lavate e asciugate bene le fragole, sciogliete a bagnomaria il cioccolato bianco, trasferitelo in una ciotolina e lasciatelo intiepidire leggermente prima di aggiungere il colorante alimentare.
Immergete le fragole nel cioccolato tenendole per il picciolo e lasciate solidificare su un foglio di carta forno. Per renderle più cioccolatose io faccio una seconda colata di cioccolato.
Traferite in frigo e lasciate solidificare bene.
In una ciotolina lavorate velocemente il burro con la farina e lo zucchero fino a formare un composto sbriciolato; trasferite su una teglia rivestita da carta forno e fate dorare in forno per 15 minuti circa a 180°.
Impiattate adagiando le fragole (io ho tolto il picciolo e sostituito con delle foglioline di menta “incollate” con del cioccolato bianco caldo), formate dei ciuffetti di namelaka con l’aiuto di una sac a poche, spolverizzate con il crumble e ultimate con dei lamponi freschi.

Buona cenetta romantica e buon San Valentino a tutti!

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