Mi sono ritrovata a sperimentare un nuovo pesto, devo dire molto ben riuscito, con le bucce di melanzana “bruciate”. Rimanendomi solo la polpa ho voluto realizzare dei fantastici e semplicissimi sfomatini!
Ovviamente potrete utilizzare l’intera melanzana se preferite!

Ingredienti per 6 sfomartini

2 melanzane
2 uova intere
70 gr di pecorino grattugiato (o grana se preferite)
qualche fogliolina di menta
sale
pepe
noce moscata
pan grattato e burro per gli stampini

Avvolgete le melanzane nella carta stagnola (fate un paio di giri) e fatele appassire direttamente sulla fiamma (bassa) per 3 minuti per lato. La melanzana diventerà morbidissima.
Fatela intiepidire e a questo punto avete due alternative: o la splellate o la lasciate con la buccia.
In entrambi i casi tagliatela a pezzettoni e frullatela; aggiungete le uova, la menta, il pecorino, il sale, il pepe e la noce moscata.
Imburrate i pirottini e spolverizzateli con il pan grattato, versate in ognuno uguale quantitativo di impasto e infornate per 20/25 min circa a 180° in modalità ventilata.
Fateli intiepidire, e sformateli delicatamente. Accompagnateli con della salsa di pomodoro e servite in tavola!

Buon appetito!