New York Cheesecake

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La cheesecake è una torta a base di crema di formaggio fresco su una base di biscotti sbriciolati. Ne esistono ovviamente diverse varianti e si può mangiare sia “cruda”, lasciandola semplicemente riposare in frigo, che cotta in forno, in stile newyorkese.
Io prediligo la seconda! 🙂
Ho inseguito un po’ la ricetta perfetta, avendo anche avuto la fortuna di averla assaggiata nelle Grande Mela ho un buon metro di paragone.
Molte provate avevano un sapore un po’ troppo forte e, se vogliamo, troppo formaggioso per essere un dolce ma questa ricetta che vi propongo, a mio avviso, si avvicina di molto all’originale!
È un dolce semplicissimo e veloce da preparare ma bisogna tener conto dei tempi di riposo in frigo; quindi il mio consiglio è di prepararla la sera prima, in modo di avere tutta la notte di tempo per lasciarla rapprendere bene.
Potete servirla con la salsa di accompagnamento che preferite (sciroppi, topping, marmellate o frutta fresca)
Io ho preparato una salsa fresca con frutti di bosco e ciliegie ma potete sbizzarrirvi a seconda dei gusti!

Ingredienti per uno stampo da 20 cm

Per la crosta

300 gr di biscotti digestive classici (io ho usato 250 gr di tipo classico e 50 gr al cioccolato)
80 gr di burro
1/2 cucchiaino di cannella (opzionale)
1 cucchiaino di miele

Per la crema al formaggio

350 gr di formaggio fresco
200 gr di ricotta fresca di mucca
150 ml di panna fresca
100 gr di yogurt naturale
200 gr di zucchero
4 uova intere
semi di 1/2 bacca di vaniglia
1 cucchiaino di farina

Per la salsa di frutta

1/2 vaschetta di more
1/2 vaschetta di mirtilli
1/2 vaschetta di lamponi
5 fragole
5 ciliegie denocciolate
1 cucchiaio di limone
4 cucchiai di zucchero

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Polpo in salsa di ciliegie

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È da un po’ che volevo sperimentare la cottura sottovuoto e ho finalmente acquistato la macchina fatta apposta.
È una tecnica fantastica per la cottura di carne e pesce che avviene lentamente a temperatura costante per poi dare una scottatura veloce in padella.
Questa che vi propongo è una ricetta che potrete adattare tranquillamente alla classica cottura in padella, quindi non è necessario avere un marchingegno particolare.
Preparlarlo mi ha divertito un sacco e non credo di essere mai stata così fiera del risultato ottenuto e non vedevo l’ora di condividerlo con voi 🙂

Ingredienti per 2 persone

1 polpo di dimensione non troppo grande
per la cottura tradizionale 1 cipolla, 1 carota, sale
per la cottura sottovuoto olio evo, 3 lime, sale, pepe

per la salsa alla ciliegie

20 ciliegie di Vignola
1 noce di burro
2 cucchiai di aceto di lampone
2 cucchiai di porto
1/2 bicchiere di vino rosso
4 cucchiai di zucchero

Per il lime candito

1/2 bicchiere d’acqua
3 cucchiai di zucchero
zest di lime

per le bietole
olio evo
1 spicchio d’aglio in camicia
sale
pepe

Per guarnire

fiori edibili
germogli
fili di sedano arricciati in acqua e ghiaccio

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Clafoutis alle ciliegie

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È finalmente tempo di ciliegie! Era da un pò che volevo provare a fare questo dolce e finalmente ne ho avuto l’occasione.

È facilissimo e veloce da preparare, quindi alla portata di tutti. Si tratta di una specialità francese dove la frutta viene annegata in un impasto simile a quello delle crepes e cotto nel forno.
Potete utilizzare qualsiasi tipo di frutta ma il classico prevedere l’utilizzo delle ciliegie nere.
Ho reso il gusto più accattivante aggiungendo lo Cherry (un liquore alle ciliegie) ma potete ometterlo aumentato la quantità di latte.

Ingredienti per 4 cococotte

50 gr di ciliegie snocciolate
115 gr di latte
10 gr di liquore Cherry
40 gr di farina
75 gr di zucchero
2 uova
30 gr di burro fuso raffreddato
1 bacca di vaniglia
1 pizzico di sale
zucchero a velo

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