Rösti di patate viola o vitelotte

I Rösti di patate sono un piatto povero della tradizione contadina svizzera. Non sono altro che frittelline di patate grattugiate condite con erbe aromatiche.
Si possono mangiare sia al naturale che arricchite con cipolle, pancetta e formaggi.
Esistono due versioni, una con le patate precedentemente lessate e l’altra con le patate crude. Io preferisco la seconda versione perchè la patata rimane più croccante e sono decisamente più veloci da preparare.
Se volete utilizzare le patate lesse vi raccomando di lasciarle comunque sode in modo da non sfaldarle.

Ingredienti per 2 persone

6 patate viola (3 se utilizzate pe patate normali)
1 cipolla rossa
olio evo
erbe aromatiche
sale
pepe
pancetta
formaggio spalmabile

Continua a leggere

Annunci

Carbonara

È l’innominabile, il piatto italiano per eccellenza di cui esistono tantissime varianti ma solo una è l’originale!
Quella di oggi è la ricetta classica e pura al 100% e che non ha eguali!

Ingredienti per 2 persone

160 gr di pasta
4 tuorli di media grandezza (5 se le uova sono piccole)
50 gr di pecorino romano grattugiato
80 gr di guanciale o pancetta
pepe nero
acqua di cottura

Continua a leggere

Brownies con frutta secca e amarene

Parola d’ordine: CIOCCOLATO!!! Lo adoro e non è un vero dessert se non è cioccolatoso 🙂
Ho voluto provare questa delizia americana e sono rimasta sorpresa dalla semplicità della realizzazione, quindi consigliabile per cene dell’ultimo minuto!

Ingredienti

200 gr di cioccolato fondente
250 gr di burro
180 gr di zucchero di canna
150 gr di farina 00 Molino Rossetto
4 uova a temperatura ambiente
40 gr di cacao amaro
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
1 pizzico di sale
40 gr di pistacchi sgusciati
40 gr di anacardi
40 gr di mandorle
2 cucchiai di amarene sciroppate

Continua a leggere

Pasta tiepida al pesto di cavolo nero e pomodorini secchi

Quest’anno ho scoperto questa verdura versatile, gustosa e sana. La utilizzo per vellutate e si sposa benissimo anche con il pesce azzurro.
Oggi però vi presento una ricetta salva cena veloce e facilissima!

Ingredienti per 2 persone

180 gr di pasta
una testa di cavolo nero
2 cucchiai di mandorle o pinoli
2 cucchiai di grana
3 cucchiai di olio evo
sale

pomodorini secchi o confit
ricotta salata affumicata

Continua a leggere

Fragole al cioccolato bianco e Namelaka al cioccolato fondente

Buon San Valentino! Che crediate o meno in questa festa, penso sia sempre bello fare qualcosa per la persona amata, anche con un semplice dolcetto da condividere insieme e da mangiare rigorosamente con le mani 🙂

Ingredienti per 2 persone

4 fragole
250 gr di cioccolato bianco
colorante alimentare (opzionale)

Per la Namelaka al cioccolato fondente

150 gr di cioccolato fondente
4 gr di gelatina in fogli
100 gr di latte
5 gr di scioppo di glucosio (potete usare il miele in alternativa)
200 gr di panna fresca fredda

Per il crumble

60 gr di burro freddo
90 gr di farina 00
60 gr di zucchero di canna

lamponi freschi
foglioline di menta

Continua a leggere

Torta al cioccolato e marmellata di ciliegie

Un dolce gustoso, facilissimo da preparare e veloce! L’ideale come fine pasto goloso o anche come alternativa alla classica torta al cioccolato!
Provatela e ve ne innamorerete!

Ingredienti per uno stampo da 20 cm

188 gr di burro
150 gr di cioccolato fondente
450 gr di confettura di ciliegie (possibilmente non troppo zuccherata)
175 gr di zucchero di canna
225 gr di farina 00
1 cucchiaino e mezzo di lievito per dolci
3 uova intere
1 pizzico di sale
3 cucchiai di Cherry (opzionale)

Per la ganache

150 ml di panna fresca
200 gr di cioccolato fondente
1 noce di burro

Continua a leggere

Pois…Tartare di manzo con crema di peperoni, clorofilla di prezzemolo e cialda di pane

Impazzisco per le tartare; sono fresche e si prestano a presentazioni differenti e abbinamenti più o meno classici.
Mi sono divertita molto a creare questo piatto, soprattutto nella realizzazione della cialda di pane a pios che lascia intravedere cosa è nascosto all’interno come fosse uno scrigno.

Ingredienti per 2 persone

Per la tartare

300 gr di filetto di manzo
5 cucchiai di olio evo
1 lime (il succo)
sale di maldon
pepe lungo (va bene anche quello classico)

Per la crema di peperoni

1/2 peperone giallo
1/2 peperone rosso
olio evo
sale

per la clorofilla di prezzemolo

100 gr di prezzemolo (solo le foglie)
olio evo
acqua + ghiaccio
sale

Per la cialda di pane

1 fetta di pane morato per tramezzini
1 bottiglia di vetro pulita
1 foglio di carta stagnola

Continua a leggere

Gnocchi di patata viola, fonduta di parmigiano e Finferli

Era da un po’ che volevo proporvi questa ricetta, nata un po’ come svuota frigo e che ho trovato davvero gustosa preparata con alcuni tra i miei ingredienti preferiti!

Ingredienti per 4 persone

Per gli gnocchi

300 gr di patate vitelotte
200 gr di farina 00Molino Rossetto
1 uovo
un pizzico di noce moscata

Per la fonduta

300 ml di panna fresca
400 gr di parmigiano grattugiato
sale e pepe

250 gr di Finferli
olio evo
pepe
uno spicchio di aglio in camicia

Continua a leggere

Monoporzione di Meringata al Lemon curd e Frolla al miele

Oggi vi propongo un dessert che sia di facile preparazione, raffinato e ideale per questo periodo di festività e pranzi/cene pesanti in quanto non particolarmente dolce e acidulo il giusto e, quindi, rinfrescante.

Ingredienti per 6 monoporzioni del diametro di 8 cm

Per la frolla al miele

250 gr di farina integrale Molino Rossetto
125 gr di burro
80 gr di miele
2 tuorli d’uovo
un pizzico di sale

Per il lemon curd

2 limoni non trattati e la scorza grattugiata
120 gr di zucchero
45 gr di burro
2 uova
1 cucchiaio di amido di mais

Per la meringa italiana

50 gr di albumi a temperatura ambiente
100 gr di zucchero semolato
15 ml di acqua

Continua a leggere

Riso, patate e cozze … omaggio alla mia Terra

Riso, patate e cozze è un piatto tipico della mia Puglia ma che purtroppo non ho mai apprezzato. Non mi piace la consistenza del riso e ho sempre evitato di mangiarlo.
Proprio per questo sentivo il desiderio di rivedere questa ricetta della tradizione dando libero sfogo all’immaginazione, e andando incontro ai miei gusti.
E’ nata quindi questa idea dell’amuse bouche (un piccolo antipastino) dove ho sostituito il guscio della cozza con una cialda croccante di riso.
Voglio quindi condividere con voi questa ricetta che, impensabilmente, è veloce da realizzare 😀

Ingredienti per 6 persone

Per le chips di riso venere

50 gr di riso venere
2 cucchiai di farina 00
1 cucchiaio e mezzo di olio
2 pizzichi di sale
4 cucchiai di acqua

Per il purè di patata viola (o vitelotta)

3 patate viola
sale
20 gr di burro
20 gr di latte

cozze nere pulite
olio

Continua a leggere