Focaccia di farro e grano saraceno

Sono stata sempre una grande amante dei lievitati, potrei mangiare focaccia &co tutti i giorni 😄

Mi piace sperimentare impasti con diverse farine, credo di averne una collezione da primato in casa, e questo che vi propongo oggi ha un gusto tostato che crea dipendenza! Si presenta croccante fuori e sofficissima dentro, ideale per preparare dei bocconcini da aperitivo con affettati e formaggi. Io la propongo con culatello, stracciatella e pomodori secchi.

Vi do un consiglio importante sulla lievitazione..più la fate maturare in frigo più sarà soffice e digeribile. Io vi consiglio un intero giorno in frigo, provate e noterete la differenza!

Ingredienti per una teglia

Per il polish

100 gr di farina integrale

100 gr di acqua

1 gr di lievito di birra secco

Per l’impasto

300 gr di farina di farro e grano saraceno Spadoni

5 gr di malto diastasico

9 gr di sale fino

1 gr di lievito di birra in polvere

40 gr di fiocchi di patate o una patata piccola lessa

280 ml di acqua