Le uova sono un alimento versatile e direi indispensabile in cucina ma allo stesso tempo insidiose e non proprio semplici da destreggiare!
Oggi ci soffermiamo su una preparazione base: l’uovo in camicia; Tanto temuto perchè il tuorlo deve rimanere morbido e soprattutto non deve rompersi mentre lo preleviamo dal pentolino.
In realtà basta concentrarsi bene, fare attenzione ad un paio di passaggi e il gioco è fatto!
Questa ricetta in particolare è una rivisitazione di classico abbinamento con gli asparagi, giusto per darvi un’idea di come servirle!
2 uova fresche
1 litro d’acqua
50 gr di aceto
per la salsa agli asparagi
un mazzetto di asparagi
olio evo
sale
crostino di pane ai cereali (o quello che preferite)
Tagliate le cime degli asparagi e lessate i gambi per qualche minuto. Quando saranno cotti frullateli con un po’ di olio, sale e allungate con l’acqua di cottura in modo da avere una consistenza setosa.
Le cime potrete saltarle in padella per un paio di minuti e servirle assieme alle uova per dare croccantezza al piatto.
Passiamo alla preparazione delle uova.
Portate a 90° l’acqua e l’aceto e raggiunta la temperatura abbassate al minimo la fiamma. Rompete l’uovo e adagiatelo delicatamente in un piattino; con una forchetta create un vortice nel padellino e immergete delicatamente ma, allo stesso tempo, rapidamente l’uovo (è importante procedere un uovo alla volta)
A questo punto lasciatelo cuocere senza toccarlo per 4 minuti; trascorso il tempo prelevatelo delicatamente con una schiumarola e scolatelo bene su un foglio di carta assorbente.
Impiattiate adagiando delicatamente l’uovo in camicia sul crostino di pane, le punte di asparagi saltati e la vellutata.
La salsa viola che cos’è invece?
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È una salsa ottenuta con estratto di cavolo e maltodestrina
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Uao! Sembra difficile!
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No assolutamente! La maltodestrina la trovi tranquillamente su Amazon! Estrai il succo del cavolo e aggiungi la polvere Fino ad ottenere la consistenza che desideri
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Ah ok. Allora mi cimenterò! Grazie mille dell’informazione, sei stata gentilissima 🙂
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Figurati! È un piacere! Ps per info la maltodestrina serve per fare le cosiddette “terre”
Quindi se metti 100gr di maltodestrina e 30 di liquido otterrai la polvere del liquido utilizzato! 😄
Qui l’ho utilizzata al contrario però 😜
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Urca! Questa sì che una grande ricetta! Ti ringrazio per avermi rivelato questo “Segreto” 😉
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😊
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P.S. Il piatto è meraviglioso comunque!
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Grazie mille 😊
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