Avete presente i biscottini alla cannella che spesso vengono dati nei bar assieme al caffè? Non so voi ma io li adoro!
Si chiamano Speculoos e in Belgio sono un’istituzione. Tradizionalmente venivano preparati per la ricorrenza di San Nicola (il nostro Natale) ma ormai la produzione si è estesa a tutto l’anno.
Insomma, mi piacciono talmente tanto che ho intenzione di utilizzarli per diverse preparazioni di dolci. Ho voluto cominciare azzardando una variante del Tiramisù che si presenta come dolce al cucchiaio molto cremoso.
Io mi sono innamorata di questo dolce… spero anche voi!

Ingredienti per 4 persone

Per la base di Speculoos

300 gr di Speculoos
30 gr di burro fuso
un bicchierino di Baileys
2 tazzine di caffè

Per la crema al mascarpone

125 gr di mascarpone
100 gr di ricotta di mucca
1 uovo
4 cucchiai di zucchero
cacao amaro

Sbriciolate il biscotti fino a formare una farina; versatevi il burro fuso, il caffè raffreddato e il Baileys e con l’aiuto di un cucchiaio amalgamate il tutto.
La consistenza sarà abbastanza morbida, simile ad una crema mou più solida. Stendetela su una teglia rivestita da carta da forno formando un disco di 1 cm di spessore e fate raffreddare in frigo per 1h.
Passate alla preparazione della crema montando il tuorlo con lo zucchero fino a formare una spuma bianca. Aggiungete la ricotta e il mascarpone e infine incorporate l’albume montato a neve.
Prendete ora dei bicchierini mono porzione e alternate strati di biscotto (sarà molto malleabile, quindi potrete dare la forma del bicchiere con le mani o aiutandovi con un cucchiaio) e di crema al mascarpone; polverizzate con il cacao amaro e decorate con la frutta che preferite.
Lasciate in frigo per 2h.

Servite con un bicchierino di Baileys e assaporate questa delizia al cucchiaio!