Troccoli al pesto di menta e mandorle

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Creare piatti gourmet è la cosa che più mi piace fare perchè ogni volta è una nuova sfida, una nuova tecnica che imparo; tutto questo è stimolante ma ovviamente richiede molto tempo quindi non sempre mi ci posso dedicare.
Quindi è fondamentale cercare di trovare ispirazione e fantasia anche per i piatti più veloci e semplici che si posso fare davvero in pochissimi minuti.
Adoro la menta, mi piace utilizzarla nei dolci, nel salato, nelle bibite…dà un tocco di “estate” alle ricette ma non mi era mai capitato di usarla come protagonista indiscussa del piatto! Qui ovviamente lo è e il risultato è più delicato del previsto!

Ingredienti per 2 persone

Per il pesto alla menta

40 foglie di menta lavate e asciugate
15 gr di mandorle bianche non tostate
3 cucchiai di pecorino grattugiato (potete utilizzare anche il parmigiano)
30 ml di olio evo
2 cucchiai d’acqua
6 granelli di sale grosso

per decorare

2 cucchiai di stracciatella pugliese (o burrata)
qualche mandorla tagliata a metà

Dato che è una ricetta veloce ho preferito usare il frullatore per ottenere il pesto; mettete quindi nel boccale tutti gli ingredienti e frullate fino ad ottenere un pesto cremoso.
Se dovesse risultare troppo denso potrete aggiungere ancora un po’ d’olio o acqua, se volete renderlo più leggero.
Lessate i troccoli in abbondante acqua salata, scolateli e conditeli con il pesto lasciandone 4 cucchiai da parte.
Impiattate adagiando la pasta, una cucchiaiata di stracciatella, ancora un po’ di pesto e qualche mandorla.

Buon appetito!

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