Panzerotti…rigorosamente fritti!

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Il panzerotto è il re indiscusso delle cene pugliesi..soprattutto di quelle estive. Fa parte della categoria street food e non credo che esista persona al mondo che non ne sia ghiotta.
Quando ero piccola non avevo un grande appetito, anzi, ma quando mi ritrovavo davanti ad panzerotto non sapevo resistere..soprattutto se a farli c’era mia nonna paterna!(Ancora oggi penso che i suoi siano i migliori mai mangiati)
Posso tranquillamente definirlo il mio piatto preferito, tanto da essere stata una delle prime pietanze preparate per i miei amici quando mi sono trasferita a Milano.
Ecco quindi la mia ricetta stra collaudata 🙂

Ingredienti per circa 6 panzerotti di medie dimensioni 

400 gr di farina 00
Mezzo bicchiere di latte
4 gr di lievito di birra
8 gr di sale fino
1 cucchiaino di zucchero
10 gr di olio evo
Mezzo bicchiere di acqua tiepida

Per il ripieno

300 gr di passata di pomodoro densa
1 mozzarella che contenga poca acqua
olio evo
sale
olio per friggere

Come sempre dovete cominciare sciogliendo il lievito di birra nel latte tiepido assieme allo zucchero; unitelo alla farina e sale e cominciate a lavorare l’impasto. Versate poi l’acqua tiepida e l’olio (l’impasto deve risultare elastico e sarà perfetto quando non si attaccherà più alle mani, quindi a seconda della consistenza ottenuta potrete aggiungere altra farina o acqua)
Copritelo con un canovaccio umido e lasciate riposare per 3 ore.
Per la riuscita perfetta dei panzerotti è fondamentale non farli aprire in cottura, quindi all’interno non dovrà esserci troppa acqua; per ovviare a questo problema dovrete far scolare bene la mozzarella tagliata a pezzetti e la passata di pomodoro.
Trascorse le 3 ore ricavate delle palline di uguale dimensione e con l’aiuto di un mattarello dovrete formare dei dischi spessi pochi millimetri; adagiateli tra due canovacci in modo da non far seccare l’impasto.
Prendete un disco di pasta, mettete al centro un paio di cucchiai di passata di pomodoro condita con olio e sale, adagiate qualche dadino di mozzarella e con l’aiuto di un pennello bagnate metà bordo del disco con poca acqua.
A questo punto chiudete il panzarotto formando una mezzaluna facendo aderire perfettamente le due metà di impasto e facendo attenzione a far uscire completamente l’aria; schiacciate bene il bordo con le dita e tagliate infine la parte di impasto eccedente con una rotella per ravioli.
Immergeteli in abbondante olio bollente avendo l’accortezza di rigirarli dopo 40 secondi e successivamente proseguite la cottura fino a quando non saranno ben dorati.
Servite in tavola e accompagnate con ottima birra ghiacciata! 🙂

Consigli utili: riempite i dischi di pasta un po’ per volta perchè se li lasciate troppo tempo già farciti l’impasto si potrebbe bagnare e quindi il panzerotto aprirsi in cottura.
Quando ritagliate il bordo lasciate un paio di centimetri di impasto.

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2 pensieri su “Panzerotti…rigorosamente fritti!

  1. Ciao! Innanzitutto lasciati dire che, da appassionato di cucina (e pugliese da qualche generazione, ma nato a Milano) trovo le tue ricette favolose 🙂
    Anche il mio piatto forte sono i panzerotti, e volevo chiederti una cosa: la ricetta che mi ha tramandato mia nonna prevede aggiunta di vino bianco, che dovrebbe servire a rendere l’impasto più sottile, elastico e fragrante; tu l’hai mai usato?
    inoltre, la ricetta che mi hanno tramandato prevede anche un ripieno “alternativo”, fatto di tonno, cipollotti, olive. Ti risulta?

    Grazie ancora per le tue ricette, è sempre un piacere leggerti.

    Giovanni

    Mi piace

    • Ciao Giovanni,
      Intanto grazie per i complimenti!
      Per quanto riguarda la ricetta dell’impasto col vino bianco non ne ho mai sentito parlare, ma immagino che la sua funzione sia quello dell’olio, ossia di rendere l’impasto più morbido ed elastico e quindi più facile da stendere!
      Il ripieno invece può variare da posto a posto. Quello da te proposto se non erro dovrebbe essere tipico del barese. Dalle mie parti invece (del brindisino) le varianti sono: classico pomodoro e mozzarella con aggiunta di prosciutto cotto o olive verdi!
      Ma in realtà il panzerotto si adatta a qualsiasi ripieno a seconda dei gusti personali!!
      Continua a seguirmi! A presto

      Mi piace

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