Paccheri ai peperoni

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Questa ricetta risale al primo anno in cui mi ero trasferita a Milano ed ero solita prepararla per mia Zia Lalla da cui vivevo.
Rimane ancora oggi una delle mie preferite tanto da poterne mangiare 400 gr da sola 🙂 … vi giuro che l’ho fatto!
È davvero semplice e veloce da preparare e potete utilizzare il formato di pasta che più preferite.
Ingredienti per 2 persone

250 gr di paccheri
1 peperone giallo di media grandezza
1 scalogno
15 olive nere denocciolate
300 gr di passata di pomodoro
peperoncino secco tritato
sale
olio evo

Tritate lo scalogno e fatelo soffriggere a fiamma bassa con un filo d’olio fino a farlo diventare trasparente.
Aggiungete il peperone tagliato a piccoli quadratini e le rondelle di olive nere e fate cuocere per 10 minuti; a questo punto versate la passata di pomodoro, mezzo bicchiere d’acqua, il peperoncino (secondo i gusti) e aggiustate di sale.
Coprite con un coperchio e fate cuocere per mezz’ora circa, fino a quando i peperoni non saranno morbidi.
Scolate i paccheri precedentemente cotti in abbondante acqua salata e fateli saltare nel sughetto.

Servite una porzione abbondante e buona scorpacciata! 🙂

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