Focaccia Pugliese

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Da buona pugliese ho una dipendenza verso i carboidrati 🙂

Tra i miei preferiti c’è la focaccia. Il profumo che emana e la “sofficiosità” dell’impasto mi mandano in brodo di giuggiole!
L’impasto si può preparare con o senza patata ma io preferisco inserire questo ingrediente (segreto della mia adorata nonna Pina) perchè regala una consistenza unica… provare per credere!

Ingredienti per 2 teglie

400 gr di farina (250 gr farina 00 e 150 gr farina 0)
130 gr di patata lessa schiacciata
200 ml di acqua tiepida
6 gr di sale fino
50 ml di olio evo
12 gr di lievito di birra fresco (potete ridurre le dosi con una lievitazione più lunga)

Porre in una ciotola capiente i due tipi di farina e il sale e mescolate bene; scaldate l’acqua (tra i 30°e i 40°) e fate sciogliere all’interno il lievito di birra.
Schiacciate le patate precedentemente lessate e fatte intiepidire e aggiungetele alla farina e al lievito di birra e iniziate ad impastare. A questo punto unite l’olio e continuate a lavorare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.

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Ricoprite con un canovaccio umido e lasciate lievitare per 2h. Trascorso il tempo necessario prendete le due teglie, foderatele con carta forno e ungetele con dell’olio. Dividete in due parti uguali l’impasto e stendetelo con i polpastrelli delle dita partendo dal centro e piano piano allargandosi verso l’esterno fino a raggiungere i bordi. Lasciate lievitare per 1h.

Condire la focaccia secondo i propri gusti e infornare a 220° per 30 minuti circa

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